Ils existent tout de même des solutions externe, Microsoft lui même propose un utilitaire qui permet de sélectionner/désélectionner les mises à jour à installer, ça aurait été tout de même mieux que ce soit intégré par défaut dans Windows 10

Outil Microsoft : wushowhide.diagcab

Plus d'infos : wushowhide.diagcab - Outil MS pour bloquer les mises à jour forcées de Windows 10 - Korben.info

Il existe aussi Windows Update MiniTool (WUMT) - Gestionnaire de mises à jour Windows

Ceci dit un réglage tout simple dans Windows 10, permet de bloquer la mise à niveau, mais pas les mises à jour

Procédure

Contrairement à ce qui est indiqué sur le support Microsoft  sur Windows 10 Pro il n'est pas possible de passer par l'Éditeur de stratégie de Groupe (gpedit.msc).

Le chemin d'accès : Configuration ordinateur/Modèles d'administration/Composants Windows/Windows Update /Désactiver la mise à niveau vers la dernière version de Windows via Windows Update
n'existe pas (vérifié sur Windows 10 1607/1703/1709)

La seule méthode consiste à passer par le registre en spécifiant la valeur suivante :

Sous-clé : HKLM\SOFTWARE\Policies\Microsoft\Windows\WindowsUpdate
Valeur DWORD : DisableOSUpgrade = 1

Voila c'est fini, à présent les mises à jour Windows via Windows Update s’effectueront normalement, mais la mise à niveau sera bloquée

Si vous ne souhaitez pas mettre les mains dans le Registre Windows, vous pouvez télécharger le fichier REG ci-dessous.

Une fois téléchargé, faire un clic droit sur le fichier et sélectionner "Fusionner"

Note: Le blocage de la mise à niveau via la modification du registre ne fonctionne plus pour Windows 10 1703 vers 1709

Vue les nombreuses demandes pour bloquer l'installation automatique des mises à jour via Windows Update, j'ai mis en ligne une vidéo qui explique la procédure pour être simplement notifié de la présence de mises à jour sans qu'elles s'installent. Ça permet après notification de lancer Windows Update MiniTool.

Il faut utiliser l'Éditeur de Stratégie de Groupe (gpedit.msc) (Voir article pour installation sur Windows 10 Home/Familiale)

J'espère que ça pourra aider bon nombre d'entre vous.

Vidéo YouTube : https://youtu.be/qUuf1UL64kw